白云猪手、龙归烧肉、马蹄糕……这么多白云美食，小编带你吃
沙河粉、白云猪手、龙归烧肉、
豆腐花、马蹄糕
……
这些名字一喊，
只要是白云人，
便熟稔于心。
白云人炮制的美食极具特色，
或是原材料取自当地，
以特殊的手法制作；
或是历史悠久，
传说加持，
舌尖味道的代代相传。
凡此种种，
都是白云的地方饮食记忆。
今天，
小编将带你一览这些白云美食。
一个猪手，多种白云吃法
白云猪手是白云特色传统名菜之一，白云酒楼饭店一般设有这个菜式。
相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙有个小和尚，从小喜欢吃猪肉。有一天，他趁师父外出，偷偷买了些猪手，准备下锅煮。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。
郭志城 摄
白云猪手做法简单，以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。淋了冰梅汁的白云猪手，酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，骨肉易离，食而不厌。
酱煮的白云猪手，搭配粉，色香味俱全让人食欲大开！
极具西北风味的太和烧排骨
太和烧排骨最大的特点就是选用上等肋排，搭配多种香料腌制，用当地的荔枝干柴烧制，外焦里嫩，多汁鲜嫩，以整条肋骨为菜，够霸气！
太和烧排骨极具西北味道，口感酣畅淋漓。用手撕，才够味！
用荔枝木烤出的帽峰山烧鸡
去帽峰山爬爬山，到山脚下歇歇脚，叫上一只烧鸡饱肚，不亦美哉！
帽峰山脚下有很多农家乐，一般他们都有卖烧鸡。帽峰山烧鸡选用当地农民放养的走地鸡为原料，搭配玉桂、五香、八角等十多种药材泡浸，将腌制好的鸡吊在泥炉瓦缸里，用荔枝木来烤，鸡身的皮被烧得焦红香脆，肉多汁而嫩滑。
由于鸡本身包含的油分不同，又可以做成“干烧鸡”和“湿烧鸡”两种。
薄而透明的山水河粉
沙河粉诞生于白云山脚沙河一带。经过上百年的发展，沙河粉制作工艺日趋完善，粉皮薄而透明，口感柔韧爽滑，做成干炒牛河、牛腩汤粉，都是不错的选择。
看，就是这么薄↓↓
2012年，纪录片《舌尖上的中国》摄制组专门到白云山脚下的沙河粉村餐厅，记录下沙河粉的制作过程。这道传统美食在该系列片第一季第二集中亮相，影响力可见一斑。
山泉水酿制的豆腐花
山水豆腐花因取白云山泉水酿制而得名，以色白软嫩、甘香可口著称。
如今，应大众口味，山水豆腐花已经发展出酸梅味、榴连味、炼奶味等多种口味。去爬白云山，许多人往往会吃上一碗。
用木炭烧成的龙归烧肉
白云人一说起烧肉第一时间就会想到龙归。
白云区龙归烧制的烧肉，烧前将猪皮刺穿，用木炭烧成，称为麻皮烧肉，以其入口酥脆，肥而不腻、甘香味美而闻名。
黄剑丰 摄
龙牙豆炒龙归烧肉，是白云人饭桌上一道常见的家常菜。
黄剑丰 摄
老少皆宜的小吃——马蹄糕
位于江高镇西南部的大田村，流溪河与巴江河在此交汇流入珠江，几百年来，静静流淌的河水沉积大量泥沙，造就大田村良田沃野遍布。
低洼多泥的水田和浅水塘中水马蹄长势旺盛，水分少、淀粉多、味清甜，大田马蹄渐渐声名远扬。有了好的原材料，这里的许多人家也会做马蹄糕，逢年过节的便做上马蹄糕。软糯香甜，非常清爽，老人孩子都喜欢。
现马蹄糕生产厂家较出名的有洲星食品有限公司，其创始人冯秀冰出生于邻近勤星村，继承了家中优秀的种植、制粉、蒸糕技术，从小厂到公司，现如今已采用流水线自动生产模式。
现他家的马蹄糕有了许多新口味，如马蹄粒马蹄糕、红豆马蹄糕、眉豆马蹄糕、绿豆马蹄糕……
新闻优选
2.你好，我来自白云
3.20年来，他们一家流连白云山，寻访奇花异草，如今出书了！
图|石建华 郭志城 黄剑丰
编辑|欢欢